2011-09-18から1日間の記事一覧

アクについて

いきつけのイタリア料理のお店で聞いた話なんだけど、イタリアでは野菜の煮込みとかで出てくる「アク」は素材の滋養と考えてあまりそれを取り除く事はないそうだ。その点、高級日本料理はどんな場合でも「澄んだ」出汁だとか「綺麗な色」の出来上がりを追求…